2004年、新宿歌舞伎町ゴールデン街の小さな一角から、ラーメン凪は走り出しました。4坪8席という小ぢんまりとしたスペースで、週に1度の間借り営業。口コミが広がって週に1度、週に2度と営業日も増えていき、いつしか行列は100人以上。そして！365日、日替わりの創作麺などで味の研究を積み、辿り着いたのが、煮干をそのままかじるような強烈な煮干ラーメンです。