豊かな恵みに感謝して旬の食材を厳選し常に追求し続ける。日本料理の枠を越えた品々。そうして「寿こう」の料理が完成しています。シンプルに滋味深い逸品を追い求めて。移ろい行く四季を「寿こう」にてご堪能ください。食材は直接現地に出向き、地形や環境を肌で感じ、自身の目で選び抜いた食材を使用。日本の豊かな恵みを用いて、最高な状態に管理し、シンプルに滋味深く余韻が残る逸品を提供致します。日本酒やワインは料理と寄り添うものを中心に揃えております。料理と奏でる器にもこだわり、骨董品から現代の作家までを取り揃えています。客席は、カウンター7席と、4名・6名の個室が一部屋ずつ。内装は、飲食業界で有名なデザイン事務所に設計を依頼。カウンターには、数ある無垢の中から最高の木曽檜を選んで使用。日本料理店の本質である、清潔感と温もりを心がけました。